Hogyan használjunk hasítókést a hús kicsontozásához?

Sziasztok húsimádók és konyharajongók! Ha olyan vagy, mint én, tudja, hogy a hús kicsontozása művészet és készség is egyben. És ebben a folyamatban az egyik legfontosabb eszköz a jó hasítókés. Hasadókés-beszállítóként a saját bőrömön láttam, hogy a megfelelő bárd milyen szellővé tudja tenni a csontozást, míg a nem megfelelő rémálommá változtatja. Nézzük tehát, hogyan kell hasítókést használni a hús kicsontozására.

Miért pont hasítókés?

Először is azon tűnődhet, hogy a hasítókés miért olyan nagyszerű a csontozáshoz. Nos, a bárdokat széles, nehéz pengével tervezték. Ez lehetővé teszi számukra, hogy viszonylag könnyen átvágják a csontot és a porcot. A penge nagy felülete nagyobb irányítást biztosít a hús szeletelésekor és a csonttól való elválasztásakor.

A megfelelő Cleaver kiválasztása

Mielőtt belevágnánk a csontozási folyamatba, beszéljünk a megfelelő hasító kiválasztásáról. Van néhány nagyszerű lehetőség a készletemben. Például a7 hüvelykes rozsdamentes acél hasítókés. Ez egy klasszikus. A rozsdamentes acél tartós, rozsdaálló és könnyen tisztítható. Ez egy nagyszerű választás minden házi szakács vagy profi szakács számára.

Ha valamivel karakteresebbet keresel, a7 - hüvelykes kovácsolt kalapácsolt hasítókésegy szépség. A kovácsolt szerkezet erős és jól kiegyensúlyozott. A kalapált felület nemcsak hűvösen néz ki, hanem segít megakadályozni, hogy a hús hozzáragadjon a pengéhez.

Azok számára pedig, akik a tökéletes vágási teljesítményre vágynak, a7 hüvelykes, kovácsolt, magas széntartalmú hasítókésez a járható út. A magas széntartalmú acél jobban tartja az éleket, mint a rozsdamentes acél, így tisztább és élesebb vágásokat kap.

Felkészülés a csontozásra

Ha megvan a bárd, ideje felkészülni a csontozásra. Először győződjön meg arról, hogy a munkafelület tiszta és stabil. A vágódeszka kötelező. Inkább a fa vagy műanyag vágódeszkát részesítem előnyben, mivel kímélik a bárd pengéjét.

Ezután alaposan mosson kezet. Nem szeretné, hogy szennyeződés vagy baktérium kerüljön a húsba. És persze ügyeljen arra, hogy a bárd éles legyen. A tompa bárd nemcsak kevésbé hatékony, hanem veszélyesebb is, mivel megcsúszhat és balesetet okozhat. Használhat élezőkövet vagy késélezőt, hogy a bárdát a legjobb formában tartsa.

A csontozási folyamat

Kezdjük az alapokkal. Csontozáskor a hasító hegyét szeretné használni a kezdeti vágásokhoz. Például, ha egy csirkemellet csontoz ki, kezdje azzal, hogy a hasadék hegyét a mell és a csont közé szúrja. Ezután óvatosan mozgassa a hasítót előre-hátra, hogy elválassza a húst a csonttól.

Ha nagyobb csontokkal van dolga, mint például egy marhasültnél, akkor több erőt kell alkalmaznia. Helyezze a hasítót a csontra arra a pontra, ahol vágni szeretné. Ezután határozott, lefelé irányuló mozdulattal vágja át a csontot. Ne féljen testsúlyát felhasználni a vágás elősegítésére. De ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba, és ne sértse meg a vágódeszkát vagy a vágódeszkát.

Egy másik fontos tipp, hogy kövesd a csont természetes körvonalait. A csontok nem egyenesek, és ha megpróbáljuk egyenes vonalban átvágni rajtuk, az nehéz lehet, és megsérülhet a bárd. Ehelyett kövesse a csont íveit, hogy megkönnyítse a vágási folyamatot.

Első a biztonság

A hús hasítóval történő csontozása veszélyes lehet, ezért a biztonság kulcsfontosságú. Mindig tartsa távol az ujjait a pengétől. Szükség esetén villával vagy fogóval tartsa a húst a helyén. És soha ne próbálj meg elkapni egy leeső bárdot. Ha leesik, hagyja leesni, majd óvatosan vegye fel.

A bárd karbantartása

Miután végzett a csontozással, fontos, hogy vigyázzon a bárdjára. Azonnal mossa le meleg, szappanos vízzel. Ne hagyja, hogy húslé vagy csontdarabkák rászáradjanak a pengére, mert korróziót okozhatnak.

Alaposan szárítsa meg a kaszát egy tiszta törülközővel. A rozsdásodás elkerülése érdekében vékony olajréteget is kenhet a pengére. A pengét és a balesetek elkerülése érdekében tárolja egy késblokkban vagy tokban.

Következtetés

A hasítókés használata a hús kicsontozásához olyan készség, amelynek elsajátítása időt és gyakorlást igényel. De a megfelelő bárddal, megfelelő előkészítéssel és biztonsági óvintézkedésekkel rövid időn belül profiként csontozhatsz ki.

Ha szeretne kiváló minőségű hasítókést vásárolni csontozási igényeihez, szívesen segítek. Legyen szó otthoni szakácsról, aki fejleszteni szeretné konyhai eszközeit, vagy professzionális szakácsról van szó, akinek megbízható bárdokra van szüksége, megtalálom a tökéletes kést. További információért és a beszerzési megbeszélés megkezdéséhez forduljon hozzám.

Hivatkozások

• "A főzés öröme", Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker és Ethan Becker
• "Professzionális főzés" a The Culinary Institute of America-tól