Mi a különbség a durva és a finom szemcsék között a késhegyezőnél?

A kések élességének fenntartásakor döntő fontosságú a durva és finom szemcsék közötti különbség megértése. Mint a magas minőségű késélesítő beszállítója, első kézből tanúja voltam annak, hogy a megfelelő szemcsés szelekció hogyan alakíthatja ki a tompa pengét precíziós vágószerszámgá. Ebben a blogban belemerülem a durva és finom szemcsék részleteibe, azok funkcióiba és az Ön igényeinek megfelelő választásba.

Mi az a szemcsék?

A szemcsék a csiszoló részecskék méretére utalnak az élező felületen. Az alacsonyabb szemcsék száma nagyobb csiszoló részecskéket jelöl, míg a magasabb szemcsés szám kisebb részecskéket jelent. Ezek a részecskék az, hogy a fém eltávolítása a kés pengéből átalakítja és élesíti azt.

Durva szemcsés élezők

A durva szemcsés élezőknek általában 100 és 600 között van. Az ezen élezők nagyobb csiszoló részecskéit úgy tervezték, hogy jelentős mennyiségű fémet távolítsanak el a pengéből.

Mikor kell használni a durva szemcséket

1. Unalmas vagy sérült pengék: Ha a kést széles körben használták, becenevelek, vagy rendkívül unalmassá váltak, akkor a durva szemcsés élesítő az első védelmi vonal. Például egy séf kés, amelyet hónapok óta használnak egy forgalmas konyhában, megfelelő karbantartás nélkül, hengerelt vagy csiszolt széle lehet. A durva szemcsésedítő gyorsan átalakíthatja a pengét, eltávolítva a sérült alkatrészeket és új, éles élt létrehozva.
2. Élek helyreállítása: Ha teljesen meg kell változtatnia a kés szélének szögét, vagy vissza kell állítania a súlyosan kopott élt, elengedhetetlen a durva szemcsék. Például, ha véletlenül használta a kést egy kemény felületen, mint egy üvegvágó táblán, akkor a széle súlyosan megsérülhet. A durva szemcsés élesítő segíthet a semmiből kezdeni és újjáépíteni a szélét.

Durva szemcsés termékeink

Kínálunk aKés -hegyező kőkészletEz magában foglalja a durva szemcséket. Ez a készlet tökéletes a profi szakácsok és az otthoni szakácsok számára, akiknek keményen élesíteniük kell a munkákat. A durva szemcsés kő a szettben gyorsan átalakíthatja még a legkomolyabb pengéket is, és visszahozza őket a vágáshoz.

Finom szemcsés élezők

A finom szemcsés élezők általában 800-10000 vagy még magasabbak. Ezeknek az élezőknek a kisebb csiszoló részecskéket használják a kés szélének finomításához és polírozásához.

Mikor kell használni a finom szemcséket

1. A szél polírozása: Miután egy durva szemcsés élesítőt használt a penge átalakításához, egy finom szemcsés élesítőt használnak a durva szemcsék által hagyott durva felület simításához. Ez egy finomabb, pontosabb élt hoz létre, amely tiszta, sima vágásokat eredményezhet. Például egy sushi késhez nagyon éles és sima szélre van szükség, hogy a halakat tiszta módon szeleteljék. A finom szemcsés hegyező a késnek a tökéletes kivitelben adhatja meg a kést.
2. Éles él fenntartása: A már viszonylag éles, de egy kis tapintásra van szükségük - felfelé a finom szemcsés élesítő ideális. Ez eltávolíthatja a legkisebb fúrókat, és a szélét a felső állapotban tarthatja. Egy zsebkés, amelyet rendszeresen használnak könnyű feladatokhoz, például a nyitó dobozokhoz, részesülhet a szokásos finom élű élezésből.

Finom szemcsés termékeink

A miénkKés -élesítő gyémántKiváló lehetőség a finom élesítéshez. A gyémánt bevonat következetes és pontos élezési felületet biztosít, lehetővé téve a késeiben borotva -éles él elérését.

Közepes szemcsés élezők

A durva és finom szemcsék mellett vannak közepes szemcsékkel is, amelyek jellemzően 600–800 tartományban vannak a szemcsék száma. Ezek az élezők felhasználhatók a durva és a finom szemcsék közötti átmenetként.

Mikor kell használni a közepes szemcséket

1. Közbenső élezés: Ha a kés mérsékelten tompa, és nem igényel egy durva szemcsés élezőt, de még mindig több, mint egy finom szemcsére, akkor a közepes szemcsék jó választás. Finomíthatja a szélét egy durva szemcsés kezelés után, és felkészítheti azt a végső bírságra - csiszolásra.
2. Minden - in - egy megoldás: Egyes felhasználók inkább a közepes szemcsék hegyezőt részesítik előnyben, mint minden - in - egy megoldás az általános kések karbantartásához. A miénk4 - in - 1 hegyezőTartalmaz egy közepes szemcsés opciót, valamint más funkciókat, és sokoldalú választást jelent a különféle késekhez és az élesítési igényekhez.

A megfelelő szemcsék kiválasztása

A durva, közepes és finom szemcsék közötti választás számos tényezőtől függ:

1. Penge állapot: Mint korábban említettük, a tompa vagy sérült penge durva szemcséket igényel, míg egy kissé unalmas vagy kút karbantartott penge közepes vagy finom szemcsékkel kezdődhet.
2. Típusú kés: A különböző kések eltérő éligényekkel rendelkeznek. A nehéz kiszolgáló henteskésnek durva szemcsékre lehet szüksége a kezdeti élezéshez, míg a finom daraboló kés gyakran finom szemcsékkel fenntartható.
3. A kívánt él minőség: Ha nagyon éles és sima élre van szüksége, például a sashimi szeleteléséhez, akkor finom szemcséket kell használnia a végső élezéshez. Általános célú vágáshoz egy közepes szemcsék elegendőek lehetnek.

Az élesítési folyamat

A megfelelő élesítési folyamat általában magában foglalja a többszörös csiszolást sorrendben.

1. Durva szemcsék először: Kezdje egy durva szemcsés élesítővel a penge átalakításához és a károk eltávolításához. Tartsa a kést a megfelelő szögben, és mozgassa az élező felületre, következetes mozgással.
2. Közepes szemcsék (opcionális). Ez elősegíti a felület simítását és előkészítését a finom szemcsékhez.
3. Finom Grit Final: Fényzzen egy finom szemcsés élezővel, hogy csiszolja a szélét, és hozzon létre egy sima, éles vágófelületet. Ez a lépés elengedhetetlen a legjobb vágási teljesítmény eléréséhez.

Következtetés

A durva és a finom szemcsék közötti különbség megértése a kés -hegyezőnél elengedhetetlen azok számára, akik késiket a felső állapotban akarják tartani. Függetlenül attól, hogy profi szakács, otthoni szakács vagy kültéri rajongó vagy, a megfelelő szemcsés kiválasztás jelentősen megváltoztathatja a kések teljesítményét.

A magas színvonalú késélesítő szállítójaként elkötelezettek vagyunk azért, hogy a legjobb termékeket és ismereteket biztosítsuk Önnek az élesítési igények kielégítéséhez. Ha bármilyen kérdése van termékeinkkel kapcsolatban, vagy tanácsra van szüksége a késekhez megfelelő szemcséj kiválasztásához, szeretnénk hallani rólad. Vegye fel velünk a kapcsolatot, hogy elindítsa a beszerzési vitát, és keresse meg a tökéletes kés -hegyezőt a gyűjteményéhez.

Referenciák

• David Boye "teljes útmutató a késélesítéshez"
• Jacques Pepin "Kés készségei: A konyha művészetének elsajátítása"